Berinjela Recheada com Sardinha

Ingredientes: - 2 berinjelas grandes
- suco de 1 limão
- 6 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 2 latas de tomate pelado
- 2 latas de sardinha em conserva
- 6 colheres (sopa) de farinha de rosca
- 1 xícara (chá) de queijo ralado
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:     Lave as berinjelas, seque-as com papel toalha, retire as pontas e corte ao meio no sentido do comprimento. Coloque-as numa peneira ou escorredor, regue-as com o suco de limão e polvilhe com sal. Encaixe a peneira ou o escorredor em uma panela e pressione as berinjelas com um prato raso. Deixe descansando por 15 minutos. Em seguida, lave as berinjelas e retire a polpa com uma colher. Pique a polpa e reserve. Em uma panela, aqueça 3 colheres de azeite, junte a cebola e refogue até murchar. Acrescente o tomate pelado picado com o líquido da lata. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até obter um molho espesso.. Misture a sardinha e retire do fogo, deixando esfriar por 5 minutos. Em seguida, volte ao fogo, junte a farinha de rosca, sal e pimenta do reino e misture bem. Cozinhe sem parar de mexer por mais 2 minutos. Retire do fogo e distribua entre as berinjelas. Disponha em uma assadeira untada com o azeite restante. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos ou até começar a dourar. Retire e sirva em seguida.

Obs.: eu costumo colocar um “dedinho” de água na assadeira para que a berinjela amacie melhor.