Lasanha Light da Carina

Ingredientes: 
- 2 berinjelas grandes
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- azeite para untar a frigideira
- 300gr de mussarela ralada
- 300gr de buster ralado (mortadela de frango light da Lebon)
- 100gr de parmesão ralado
Molho:
- 1 cebola picadinha
- 2 tomates grandes picadinhos
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 sachê de molho pronto Knorr Vitalle
- salsinha, cebolinha e manjericão picadinhos a gosto
- 1 cubo caldo de carne
- 1/2 xícara (chá) de água
Creme:
- 1/2 cebola picadinha
- 1 colher (sopa) margarina light
- 1/2 caixinha de creme de leite light
- 3 colheres de requeijão light
- 1/2 xícara (chá) de leite
- sal e noz moscada a gosto

Modo de Preparo:
    Lave bem as berinjelas e corte em fatias no sentido do comprimento, deixe em água e sal por 15 minutos.
    Enquanto isso, prepare o molho. Numa panela aqueça o azeite doure a cebola, junte os tomates e o caldo de carne, mexa bem. Junte a salsinha, cebolinha e manjericão, e pimenta-do-reino, refogue em fogo baixo por uns 5 minutos. Junte o sachê de molho pronto e a água, acerte o sal e deixe apurar por uns 10 minutos.
    Numa frigideira antiaderente, coloque um pingo de azeite e deixe esquentar, e vá grelhando as fatias de berinjelas. Você pode reservar, ou já ir montando conforme for grelhando.
    Num refratário, coloque um pouco de molho, cubra bem com fatias de berinjelas grelhadas, espalhe um pouco do buster e um pouco da mussarela, coloque molho, e repita as camadas até acabar os ingredientes (dá umas 3 camadas de recheio e 4 de berinjela), terminando com a camada de berinjela. Reserve.
    Numa panela, derreter a margarina, doure a cebola. Junte o requeijão e deixe derreter, junte o leite, o sal e a noz-moscada, mexa bem. Junte o creme de leite, misture bem e desligue. Cubra a lasanha com esse creme. Polvilhe parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos, em forno médio.

1h - 8 porções