Legumes ao Creme de Gorgonzola

Ingredientes: 
- 2 cenouras médias cortadas em rodelas
- 1 batata grande cortada em cubos
- 100gr de vagem cortada em cilindrinhos
- 1 abobrinha pequena cortada em cubos
- 2 berinjelas pequenas cortadas em cubos
- 2 caldos de carne (ou legumes)
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola grande cortada em pétalas
- 4 dentes de alho cortados em rodelinhas
- 1 tomate grande cortado em cubos
- 1 pimentão verde pequeno cortado em em quadrados
- 1 pimentão vermelho pequeno cortado em em quadrados
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara (chá) de palmito picado
- 1 xícara (chá) de cebolinha picadinha

Creme de Gorgonzola:
- 2 colheres (sopa) de margarina light
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 500ml de leite desnatado
- 150gr de queijo gorgonzola picado
- 2 colheres (sopa) de requeijão
- sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:   
    Numa panela grande, leve dois litros de água com os dois caldos e deixe dissolver. Junte os legumes (cenoura, batata, vagem, abobrinha, berinjelas) e deixe cozinhar até ficar al dente.
    Enquanto isso, numa frigideira aqueça o azeite, doure o alho e a cebola. Junte os tomates e deixe secar um pouco. Junte os pimentões, tempere com sal e pimenta e deixem murchar um pouco. Reserve.
    Creme: Numa panela em fogo baixo, derreta a margarina doure a farinha de trigo. Vá juntando o leite morno aos poucos até dissolver bem. Junte os pedaços de gorgonzola e deixe derreter bem. Junte o requeijão, acerte o sal e a pimenta, misture bem e reserve.
    Montagem: Num refratário untado com margarina, coloque os legumes cozidos, o palmito picado, o refogado de pimentão. Espalhe a cebolinha picada por cima. Coloque o creme de gorgonzola por toda a superfície e leve ao forno por 30 minutos, para gratinar.

DICA: Se desejar, pode colocar queijo ralado por cima. Também pode mudar os legumes.