Risoto de Hortelã

Ingredientes:
•    60 folhas de hortelã
•    3 colheres (sopa) de manteiga derretida
•    1 cebola média picada em pedaços pequenos
•    3 colheres (sopa) de azeite de oliva
•    50ml de vinho branco seco
•    500g de arroz carnaroli (usei Atelier Namorado)
•    1,5l de caldo de legumes
•    50g de queijo parmesão ralado
•    sal a gosto

Modo de Preparo: Coloque as folhas de hortelã num pilão e, com o socador, triture-as até obter uma pasta. Misture a manteiga e reserve.
Leve ao fogo uma panela com o caldo e mantenha aquecido.
Em uma panela de ferro fundido ou de fundo grosso, refogue a cebola no azeite, até a cebola ficar transparente. Junte o arroz sem lavar e o sal e refogue, mexendo sem parar, até os grãos ficarem brilhantes e agrupados. Adicione o vinho e deixe evaporar o álcool. Junte 1/2 xícara (chá) de caldo fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela até não ter mais líquido. Continue a cozinhar e a cada minuto despeje 1/2 xícara (chá) de caldo fervente. Não pare de mexer, sempre raspando o fundo e as laterais da panela até o arroz ficar al dente. O risoto estará pronto quando o grão ficar macio, mas firme.
O resultado deve ser uma preparação úmida, mas sem caldo. Quando faltar 2 minutos para o arroz ficar pronto, adicione a mistura de hortelã com manteiga e o parmesão. Misture bem, acerte o sal e retire do fogo. Sirva depois de 3 minutos.

Escondidinho de Bacalhau da Carina

Ingredientes: Purê:
•    1 kg de batatas cozidas e amassadas
•    1/2 cebola grande picadinha
•    2 colheres (sopa) de manteiga Mococa
•    1 vidro de leite de coco
•    sal
Recheio:
•    1,8 kg de bacalhau
•    1 e 1/2 cebolas picadinhas
•    1 cabeça de alho
•    2 tomates picadinhos
•    1 pimentão vermelho picadinho
•    1 xícara (chá) de cheiro verde picado
•    Azeite
•    Pimenta calabresa a gosto
•    1 bisnaga pequena de catupiry
•    200 g de azeitonas pretas
•    Queijo ralado

Modo de Preparo

Purê:
    Cozinhe as batatas e amasse ainda quentes.
    Numa panela, derreta a manteiga, e doure a cebola. Junte a batata amassada, mexa bem. Coloque o leite de coco e mexa, se for preciso, coloque um pouco de leite. Acerte o sal e reserve.

Refogado:
    Dessalgue o bacalhau normalmente. Numa panela, afervente o bacalhau por uns 20 minutos, para poder desfiar com o garfo. Desfie o bacalhau e reserve.
    Numa panela, coloque bastante azeite (se tiver dendê pode colocar uma colher de sopa), frite o alho, junte a cebola e doure. Coloque o tomate e deixe murchar um pouco. Junte o pimentão, o cheiro verde e a pimenta calabresa. Junte o bacalhau desfiado, refogue bem. Acerte os temperos e reserve.

Montagem:
    Em um refratário untado com manteiga coloque metade do purê, espalhe o refogado por cima, cubra com catupiry e depois a outra metade do purê. Coloque o queijo ralado, as azeitonas por cima e regue com bastante azeite
    Leve ao forno alto por 20 minutos, ou até dourar

Páscoa 2010

Oi pessoal! Espero que a Páscoa de vocês tenha sido recheada de gostosuras de de novas energias para continuar batalhando o ano de 2010!

Essa semana fiquei muito afastada da vida na internet, mas é que a “Trufolândia da Carina” funcionou dias e noites sem parar para dar conta das encomendas. Graças a Deus de tudo certo, tudo entregue e bem feitinho!

Isso é um pouco do que rolou na “Trufolândia”:

Agora os posts voltarão ao normal, tem muita coisa boa acumulada para colocar aqui!!! A começar pelo almoço da Sexta-feira Santa e de Páscoa que ficou show de bola. Na Sexta-feira fiz Escondidinho de Bacalhau e no almoço de Páscoa fiz um Risoto de Hortelã e Costelinha de Porco Assada com Mel. Ficou show de bola!! Seguem as foto:

Escondidinho de Bacalhau:

Risoto de Hortelã e Costelinha de Porco Assada com Mel

A partir de amanhã as receitas estarão por aqui. Abraços para todos…

Fricassê ao Requeijão

Essa receita já passou por aqui, é muito saborosa e fácil de fazer. Eu que amo essas receitas cremosas, sou fã deste fricassê!

Ingredientes:
- 1Kg de peito de frango (com osso)
- 2 tabletes de caldo de galinha
- meio litro de leite
- 2 gemas
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 lata de creme de leite
- 150gr de presunto picado
- 1 copo de requeijão cremoso
- salsinha picadinha
- sal
- batata palha

Modo de Preparo:
Cozinhe o peito de grango (com osso) em três xíxaras (chá) de água e os tabletes de caldo de galinha, por cerca de 20 minutos. Desfie o frango e reserve o caldo.
Leve ao fogo para engrossas o leite com as gemas, a farinha de trigo e o caldo reservado (cerca de uma xícara e meia). Retire do fogo, junte o creme de leite e o frango desfiado, acerte o sal, e misture bem.
Coloque num recipiente refratário, cubra com o presunto picado e o requeijão. Salpique salsinha. Leve ao forno médio alto (200ºC) por cercad de 10 minutos. sirva acompanhando arroz branco e batata palha.

 

Penne com Frango e Abobrinha

Ingredientes:
- 250g de penne (usei integral)
- 1 cebola pequena cortada em tiras
- 2 dentes de alho picados
- 1 abobrinha cortada as pedaços
- 1 tomate picado
- 4 filés de frango (levemente temperados) cortado em tiras
- azeite
- ervas finas
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Cozinhe a massa conforme a instrução da embalagem e reserve aquecida.
Numa frigideira, aqueça o azeite e doure as tiras de frango. Junte a cebola e o alho e deixe dourar. Coloque o tomate e quando estiver um pouco murcho, junte a abobrinha e os temperos. Abaixe o fogo e tampe a frigideira, para que a abobrinha cozinhe. Caso seja necessário, pingue água. Mexa de vez em quando.
Quando a abobrinha estiver cozida, mas não desfazendo, acerte os temperos e regue mais azeite. Junte a massa nesse refoga e sirva!

Saladinha Oriental

Ingredientes:
•    1 pepino japonês, com casca, bem lavado
•    5 palitos de kani desfiados
•    3 rodelas de abacaxi picadas em cubos
•    30ml de shoyo
•    1 colher (sopa) de mostarda
•    Gergelim para polvilhar

Modo de Preparo:
Depois de lavar muito bem o pepino, corte-o em rodelinhos bem fininhas e depois em tirinhas. Coloque numa tigela, junte o kani desfiado e o abacaxi em cubos, misture. Coloque o shoyo, a mostarda, misture bem. Salpique o gergelim e sirva!

Filé de Frango Grelhado com Creme de Milho

Simples, prático, gostoso... eu amo isso!

Ingredientes:

Para o filé: - 6 filés de frango
- 2 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) de salsinha picadinha
- suco de 1 limão
- sal e pimenta-do reino a gosto

Para o creme de milho: - 1 lata de milho verde escorrido
- 1 caixinha de creme de leite
- 1/2 xícara (chá) de salsinha
- 1/4 de cebola
- 1 dente de alho
- 1 copo de leite
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 cubo de caldo de legumes
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Filé de frango: tempere os filés com os ingredientes. Deixe tomar gosto por 30 minutos.
Numa frigideira anti-aderente grelhe os filés com um fio de azeite se for necessário. Reserve aquecido.
Creme de Milho: No liquidificador coloque todos os ingredientes do creme, menos o creme de leite, bata bem. Coloque numa panela e leve ao fogo para engrossar. Quando estiver encorpado junte o creme de leite. Mexa bem e sirva com os filés.

DICA: Se você gosta de sentir os grãos de milho, pode reservar um pouco do milho e colocar inteiros quando levar ao fogo.

Servir com saladinha fica show e um arroz branquinho, fica show!

Suco Anti-Retenção

Essa veio lá da Confraria Cooking Weekend e é ótima para quem sofre com esses inchaços de verão!! Eu bem sei que é horrível amanhecer com um corpo e chegar ao fim do dia com outro, rs… acaba com qualquer um!

Ingredientes:
•    1 colher de sobremesa de salsa
•    1 folha de couve manteiga
•    1 fatia média de abacaxi
•    1 copo 200ml de água de coco
•    3 folhas de hortelã ou 1 colher de sopa de clorofila
•    ½ unidade de limão
•    Açúcar orgânico ou adoçante sucralose a gosto

Modo de Preparo:
No dia anterior, coloque a água de coco em formas de gelo e leve ao congelador.
Bater no liquidificador, a água de coco, couve e salsa.
Acrescentar o abacaxi, gotas de suco de limão, a hortelã e o açúcar orgânico ou adoçante.

Dica: No lugar do abacaxi, pode-se utilizar o melão.

Benefícios:
O abacaxi contém uma enzima chamada bromelina, sendo um excelente digestivo, principalmente se ingerido após as refeições.
É rico em vitamina A, ácido fólico, cálcio, enxofre, cloro, magnésio, fósforo, potássio e sódio, além de conter fibras solúveis, auxiliando no controle dos níveis de colesterol no sangue.

Dra. Kilza Miranda
http://amigosdaconfraria-nutricao.blogspot.com/