Risoto de Hortelã

Ingredientes:
•    60 folhas de hortelã
•    3 colheres (sopa) de manteiga derretida
•    1 cebola média picada em pedaços pequenos
•    3 colheres (sopa) de azeite de oliva
•    50ml de vinho branco seco
•    500g de arroz carnaroli (usei Atelier Namorado)
•    1,5l de caldo de legumes
•    50g de queijo parmesão ralado
•    sal a gosto

Modo de Preparo: Coloque as folhas de hortelã num pilão e, com o socador, triture-as até obter uma pasta. Misture a manteiga e reserve.
Leve ao fogo uma panela com o caldo e mantenha aquecido.
Em uma panela de ferro fundido ou de fundo grosso, refogue a cebola no azeite, até a cebola ficar transparente. Junte o arroz sem lavar e o sal e refogue, mexendo sem parar, até os grãos ficarem brilhantes e agrupados. Adicione o vinho e deixe evaporar o álcool. Junte 1/2 xícara (chá) de caldo fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela até não ter mais líquido. Continue a cozinhar e a cada minuto despeje 1/2 xícara (chá) de caldo fervente. Não pare de mexer, sempre raspando o fundo e as laterais da panela até o arroz ficar al dente. O risoto estará pronto quando o grão ficar macio, mas firme.
O resultado deve ser uma preparação úmida, mas sem caldo. Quando faltar 2 minutos para o arroz ficar pronto, adicione a mistura de hortelã com manteiga e o parmesão. Misture bem, acerte o sal e retire do fogo. Sirva depois de 3 minutos.