Parafuso com Legumes

Ingredientes:
- 250gr de macarrão parafuso integral cozido "al dente"
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 cebola fatiada fininha
- 1 pimentão verde fatiado fininho
- 1/2 abobrinha ralada no ralo grosso
- 1 cenoura ralada no ralo grosso
- 1 xícara (chá) de espinafre congelado
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 caldo de legumes light
- 1 colher (chá) de mistura de ervas finas
- pimenta-do-reino a gosto
- sal
- 5 champignons grande cortados em fatias finas
- 1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo
- 1 copo de leite desnatado
- queijo ralado light

Modo de Preparo:
    Numa panela, aqueça bem o azeite e toste a cebola. junte o alho e refogue rapidamente. Junte a cenoura, a abobrinha, o pimentão e o espinafre, coloque o caldo de legumes, as ervas, e a pimenta-do-reino, misture bem, baixe o fogo, tampe e deixe cozinhar na própria áua que soltar, mexendo sempre.
    Quando estiver sequinho, prove o sal e corrija, junte o champignon e mexa. Num copo dissolva o trigo no leite e junte ao refogado, deixe apurar por uns 2 minutos. Junte o macarrão já cozido, mexa bem.
    Sirva polvilhado com queijo ralado.