Berinjela Recheada a Minha Moda

Ingredientes: - 4 berinjelas pequenas
- 800gr de carne moída magra
- 1 cebola picadinha
- 2 tomates grandes picadinhos
- 50gr de champignon laminado
- 50gr de azeitonas pretas picadinhas
- salsinha e manjericão a gosto
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- água q.b.
- 100gr de queijo branco picadinho

Modo de Preparo:     Lave bem as berinjelas, corte-as ao meio, retire a polpa, coloque numa tigela com água e sal (que cubra) e reserve.
    Numa panela anti-aderente, coloque a carne moída, um pouco de sal e deixe fritar bem (ela junta água e depois frita; se precisar, abaixe o fogo e tampe para que cozinhe na própria água). Depois de bem frita, coloque a cebola e refogue, junte os tomates, a azeitona, o champignon, salsinha, cheiro-verde, pimenta-do-reino, mexa bem. Regue com um pocuo de água, junte a polpa da berinjela bem picadinha, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar. Abra a panela, corrija o sal, não deixe com muito caldo, só uma quantia que umedeça o recheio.
    Escorra as berinjelas, coloque-as numa assadeira, e divida o recheio sobre elas, por cima coloque o queijo branco picadinho, coloque "um dedo" de água na fôrma, e leve ao forno para gratinar.

Obs: não foi usado nenhum tipo de gordura (óleo, azeite, margarina), somente a da carne mesmo. Se quiser pode regar azeite por cima antes de levar ao forno.
    Servi com arroz integral com cenoura e um pouco do recheio que sobrou, salada de alface e pepino.