Risoto de Champignon com Leite de Coco

Ingredientes:
- 250gr de arroz para risoto (usei risoto crocante da linha Atelier Namorado)
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
- 1 cebola picadinha
- 100gr de champignon fatiado
- 1 vidro de leite de coco
- caldo de frango (ou qualquer um de sua preferência) fervente
- 50g de parmesão ralado
- 4 colheres (sopa) de cebolinha picada pequeno
- sal a gosto

Modo de Preparo:
Numa panela coloque o caldo de frango junto com o leite de coco até formar 2 litros de líquido, deixe sempre em ponto de ebulição.
Numa panela de fundo largo derreta uma colher de manteiga e junte o azeite, coloque a cebola picadinha e deixe murchar bem. Junte os champignon e refogue por uns 3 minutos. Junte o arroz e mexa bem até que fique brilhante. A partir daqui, deixe o fogo sempre baixo. Junte duas conchas do caldo fervente, e vá mexendo delicadamente, raspando bem dos lados e no fundo. Vá juntando o caldo aos poucos e mexendo sempre, até que os grão fiquem macios (não deixe secar muito). Acerte o sal. Junte a manteiga e o parmesão e misture bem. Desligue o fogo, salpique cebolinha e sirva.