Quibe de Berinjela Recheado

Oi Pessoal

Continuando esta linha de receitas leves e gostosas para o verão, que nesta semana tem dado uma trégua graças a linda chuva que tem caído por aqui, trago hoje uma receita de Quibe de Berinjela Recheado!
Sim!!! É leve, saudável e não vai carne!!! Ótimo para o jantar e para a marmitinha do dia-a-dia!!

Ingredientes:

• 1 berinjela grande ou duas pequenas cortadas em cubinhos
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara (chá) de trigo para quibe
• água suficiente para cobrir o trigo (deixar de molho)
• sal e pimenta do reino a gosto
• salsinha e cebolinha picadinhas
• hortelã picadinho (eu gosto de colocar bastante)
• azeite
• suco de limão a gosto

para o recheio:

• 1/2 ricota amassada
• 4 colheres (sopa) de creme de ricota
• sal
• azeite
• cebolinha

Modo de Preparo:

1. Coloque o trigo de molho, deixe descansar por 30 minutos. Escorra.
2. Misture todos os ingredientes do recheio e reserve.
3. Numa panela, refogue a cebola e o alho no azeite.
4. Junte os cubinhos de berinjela e refogue.
5. Coloque sal e pimenta.
6. Junte o trigo de quibe escorrido.
7. Deixe refogar por cerca de 5 minutos.
8. Acerte o sal e a pimenta,
9. Desligue o fogo e acrescente a salsinha, a cebolinha, a hortelã e o suco de limão.
10. Misture bem.
11. Num refratário, untado com azeite, coloque metade da massa do quibe.
12. Espalhe o recheio de ricota por cima.
13. Coloque a outra metade da massa.
14. Regue com um pouco de azeite.
15. Leve para assar por 20 minutos em forno a 200º.

Ótima opção para quem não come carne, super nutritivo e leve... ótimo para acompanhar uma salada e um molhinho de hortelã!

Abraços e até a próxima!