Escondidinho de Mandioca com Músculo

Receita da Revista Guia da Cozinha nº 42, testada e aprovada!!!
Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 4 xícaras (chá) de mandioca cozida e amassada
• 2 latas de creme de leite
• sal a gosto
• 1 kg de músculo picado
• 2 cubos de caldo de legumes
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 2 cebolas picadas
• 3 folhas de louro
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 e 1/2 xícara (chá) de tomates sem sementes picado
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 1 xícara (chá) de quejo mussarela ralado.

Modo de Preparo:
     Em uma panela, aqueça a manteiga e misture a mandioca e o creme de leite. Tempere com sal e mexa. Reserve. Em uma panela de pressão, coloque a carne, o caldo de legumes, cubra com água e cozinhe por 20 minutos, após começar a chiar. Retire a pressão, abra a panela, escorra e deixe esfriar. Desfie a carne e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e frite o alho, a cebola e o louro. Junte o tomate, a carne desfiada e refogue. Tempere com sal, pimenta, retire do fogo e polvilhe com salsa. Coloque esse refogado num refratário e cubra com a massa de mandioca. Polvilhe com a mussarela e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Sirva.