Tricolore com Abobrinha e Cenoura

Ingredientes:
- 1 pacote de macarrão penne tricolore
- azeite (sem economia)
- 1 cebola picadinha
- 1 dente de alho amassado
- 1 abobrinha paulista pequena ralada
- 1 cenoura grande ralada
- 1 pimentão fatiado bem fininho (usei um que era meio verde, meio vermelho)
- 1 xícara (chá) de cheiro verde picadinho (cebolinha / salsinha / manjericão)
- 1 colher (café) de açafrão
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- queijo ralado para polvilhar (usei mozzarela)

Modo de Preparo:
Numa panela com bastante água, azeite e sal cozinhe o macarrão até que fique al dente. Escorra e reserve (regue um pouco de azeite para que a massa não grude).
Numa panela com fundo largo, coloque bastante azeite e doure a cebola e o alho até que fiquem murchos mas não queimem. Junte a abobrinha, a cenoura e o pimentão, mexa bem. Tempere com sal, pimenta-do-reino, açafrão e deixe que refogue bem. Os legumes soltam um pouco de água, deixe apurar mas não deixe secar muito. Junte o cheiro verde mexa bem. Misture a massa cozida nesse refogado e sirva com queijo ralado de sua preferência.