Risoto de Legumes

Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 cebola picadinha
- 1 cenoura ralada
- 3 talos de salsão picadinhos
- 2 tomates sem peles, nem sementes picados em cubos
- 1 ½ xícara (chá) de arroz carnaroli
- 150ml de vinho branco seco
- 750ml de caldo de legumes (mantenha o caldo sempre quente)
- sal e pimenta do reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 100g de parmesão ralado

Modo de Preparo:Numa panela (de preferência com fundo largo), aqueça o azeite e a manteiga (1 colher) e refogue a cebola. Acrescente a cenoura e o salsão refogue mais um pouco. Junte o arroz e refogue também. Acrescente o vinho, mexa bem e deixe que evapore um pouco, mantenha o fogo em temperatura média, e vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos mexendo sempre. Quando estiver quase no ponto, acrescente o tomate picado, mexa bem até que o arroz esteja cremoso. Abaixe o fogo de vez, junte as duas colheres de manteiga restantes, o queijo ralado e acerte o sal e a pimenta, mexa bem e sirva ainda quente.

Dica: da próxima vez, vou acrescentar cebolinha e salsinha picainhas no fim, e também ervilha frescas ou vagem no momento que coloco a cenoura.