Panqueca Verde de Presunto e Queijo

Ingredientes da massa:
- ½ maço de espinafre cozido e espremido
- 1 ovo
- sal a gosto
- 30 ml de azeite
- 400ml de leite
- 2 copos (de 200ml) de farinha de trigo aproximadamente
- 1 colher (sopa) de fermento

Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador até que fique bem homogêneo e com uma consistência cremosa (não muito ralo e nem grossa demais). Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque porções de massa com a concha, espalhe bem para ficarem finas, frite dos dois lados e reserve. Faça isso com toda a massa, rende cerca de 12 massas grandes.

Recheio:
- 12 fatias de presunto
- 12 fatias de mozzarella

Preparo:Peça para o atendente dos frios fatiar um pouco mais grosso o presunto e o queijo, coloque uma fatia de cada sobre uma massa de panqueca, enrole e arrume num refratário.

Molho branco:
- 1 cebola
- 1 colher (sopa) de manteiga
- sal a gosto
- cebolinha e salsinha picadinhas
- 600ml de leite
- 4 colheres de trigo diluídas em 200ml de água
- 2 colheres (sopa) de requeijão
- 1 caixinha de creme de leite Mococa

Preparo:Doure a cebola na manteiga, junte o requeijão, deixe derreter, coloque o leite e o sal, misture. Acrescente o trigo diluído em água e mexa bem até que engrosse, desligue o fogo e acrescente uma caixinha de creme de leite Mococa.  Coloque por cima da panqueca, polvilhe parmesão ralado e leve ao forno para gratinar, cerca de 30 minutos.