Panquecas

Para fazer essas panquecas, usei uma receita básica da minha mãe, mas tentei deixar o prato mais saudável alterando alguns ingredientes. Ficou muito gostosa!

Massa:
- 1 ovo
- 1/2 copo de azeite (100ml)
- 1 copo de leite desnatado (200ml)
- 1 e 1/2 copo de água (300ml)
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
- 10 colheres (sopa) de farinha de trigo branca

Molho:
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1/2 cebola picada
- 2 sachês de molho de tomate pronto (usei aquele pomarola 100% natural)
- 10 folhinhas de manjericão rasgadas
- sal
- pimenta-do-reino
- orégano
- 2 copos de água
- 4 colheres (sopa) de linhaça

Recheio de Carne:
- 600g de carne moída
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1/2 cebola picada
- 1 tomate picado
- 1 colher (sopa) de caldo de carne em pó
- pimenta-do-reino
- 1 lata de ervilha escorrida
- 100g de azeitonas verdes picadas

Recheio de Pizza:
- 10 fatias de presunto
- 250g mussarela ralada
- 1 tomate picado
- 1 colher (sobremesa) orégano

- Mussarela ralada para polvilhar

Massa: leve todos os ingredientes para o liquidificador, bata bem, acerte o ponto (para que não fique aguada nem grossa demais, senão não espalha na frigideira), pode acrescentar trigo ou água para acertar o ponto.
Aqueça uma frigideira anti-aderente untada com azeite e espalhe a massa finamente até dourar, faça com toda massa. Reserve.

Molho: Numa panela aqueça o azeite e doure a cebola, junte o manjericão. Junte o molho de tomate a água, mexa. Acrescente o restante dos ingredientes (menos a linhaça) e acerte o tempero, deixe apurar por 15 minutos. Desligue o fogo e acrescente a linhaça. Reserve.

Recheio de Carne: Numa panela aqueça o azeite e coloque a carne moída, deixe soltar a água, junte o caldo de carne. Deuxe secar e fritar bem. Junte a cebola e deixe dourar. Junte o tomate, a pimenta, a ervilha e a azeitona, acerte o sal. Deixe refogar por uns 10 minutos. Até ficar bom colorida e sequinha.
Recheie 10 massas de panquecas com a carne, coloque molho no fundo de um refratário, arrume as panquecas enroladas. Misture um pouco da carne moída com metade do molho e espalhe por cima das panquecas, polvilhe mussarela ralada e leve ao forno para gratinar.

Recheio de Pizza: pique o tomate e tempere com o orégano. Recheie 10 massas de panquecas com uma fatia de presunto um colher (sopa) cheia de mussarela, tomate picado com orégano, enrole e arrume num refratário com molho no fundo.
Espalhe mais molho por cima das panquecas polvilhe mussarela ralada e leve ao forno para gratinar.

Sirva com arroz branco ou somente com salada.