Estrogonofe de Legumes

Ingredientes:
•    2 cenouras médias em cubinhos
•    1 caixinha de milho e ervilha
•    azeitonas a gosto
•    100g de vagem
•    150g de champignon em lâminas grossas
•    1/2 cebola média picada
•    1 caixinha de creme de leite light (ou de soja)
•    1/4 xícara (chá) de molho inglês
•    3 tomates sem pele e sem sementes picados
•    1 colher (chá) de suco de limão
•    1 colher (sopa) de molho de mostarda
•    1 colher (sopa) de catchup
•    1 colher (sopa) de azeite (para fritar a cebola)
•    1/4 xícara (chá) de vinho tinto seco
•    1 xícara (chá) de salsinha, cebolinha e manjericão picadinhos
•    sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
    Cozinhe as cenouras e a vagem. Quando estiverem al dente, retire do fogo e reserve. Enquanto isso doure a cebola no azeite, junte o tomate. Cozinhe por alguns instantes e acrescente os ingredientes restantes. Corrija o sal.
    Servi acompanhado de arroz integral e Batatinhas ao Forno.