Empadão de Polenta com Frango

Oie! Vi esta receita no blog Sabores de Aroma e adorei… para falar a verdade, adoro as receitas de lah! Já fiz algumas coisinhas de lah, e agora mais uma!
fica muito bom este empadão, e já é uma refeição completa… só uma saladinha verde para acompanhar!
Fiz algumas alterações na receita, fiz polenta caseira, porque a família prefere… então vou postar a minha versão e depois o link da original!

Ingredientes: - 500g de fubá (+ ou -)
- 2l de água
- 2 cubos de caldo de carne
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 4 dentes de alho amassados
- 3 peitos de frango picadinhos pequeno
- 100gr de bacon em cubinhos
- 1 alho-poró em rodelinhas (não usei, pq esqueci de comprar)
- 200gr de champignon fatiados
- 1 cebola picadinha
- 1 tomate picadinho
- 1 cenoura grande ralada (opcional)
- salsinha, manjericão e cebolinha picadinha a gosto
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- noz moscada
- 400gr de molho bechamel pronto
- parmesão ralado

Modo de Preparo:     Pré-aqueça o forno a 200 ºC.
    Numa panela de pressão, coloque o óleo e doure o alho, junte os 2 litros de água e vá acrescentando o fubá aos poucos (sem deixar a água esquentar muito, para não empelotar). Acrescente os dois caldos de carne e vá mexendo sempre. Quando engrossar, tampe a panela e deixe por 15 minutos. Desligue a panela e  deixe sair a pressão.
    Enquanto isso prepare o recheio: Numa panela, coloque os cubinhos de bacon e deixe dourar bem. Retire o excesso de óleo e junte o frango picado. Refogue bem. Junte a cebola, o alho poró, os temperos e deixe refogar. Junte a cenoura, o tomate, o champignon e acerte o sal. Reserve.
    Numa assadeira coloque metade da polenta, espalhe o recheio de frango por cima, coloque metade do molho branco, espalhando bem. Junte a metade da polenta com a metade do molho bechamel, misture bem, e cubra o recheio da assadeira. Polvilhe parmesão por cima, e leve ao forno por uns 30 minutos, até gratinar.

Obs.: minha polenta ficou um pouco molinha demais, mas dai vocês deixam como preferir!

Receita original aqui

Gravatinhas com Isca de Porco

 

Ingredientes:
- 400gr de macarrão tipo gravatinha (ou qualquer outra massa curta)
- 300gr de mignon suíno cortado em tirinhas (pode ser feito com pernil bisteca, bife suíno, lombo)
- 1 xícara (café) de vinho branco
- suco de 1/2 limão
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande cortada em tiras
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- salsinha e cebolinha a gosto
- 1 sachê de tempero de limão
- 1 caixinha de creme de leite light

Modo de Preparo:
    Tempere a carne no dia anterior, com o vinho branco, o suco de limão, sal, pimenta e alho. Deixe tomar gosto.
    Cozinhe o macarrão como na embalagem.
    Numa panela, aqueça o óleo, coloque as tiras de porco e deixe fritar; vá pingando a marinada aos poucos. Quando estiver dourada, junte a cebola, sal, pimenta e o restante da marinada. Deixe que doure bem e murche. Junte a cebolinha e a salsinha. Abaixe o fogo, acrescente o creme de leite misturado com o sache de tempero de limão e mexa bem. Acerte os temperos.
    Junte a massa no molho. Sirva polvilhado de queijo ralado (usei mussarela).

 

Moqueca de Forno

Ingredientes:
- 6 filés de merluza (ou outro de sua preferência)
- suco de 1 limão
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (café) de colorau
- 4 dentes de alho em lâminas finas
- 2 pimentões verdes em rodelas
- 1 cebola grande em anéis
- 1 tomate grande em rodelas
- 2 batatas grandes em rodelas finas
- 2 xícaras (café) de azeitona verde fatiada
- 2 ovos cozidos em rodelas
- azeite a gosto
- 1 vidro de leite de coco light

Modo de Preparo:
    Tempere os filés de peixe com sal, pimenta, o alho, o colorau e o suco de limão. Deixe tomar gosto por pelo menos duas horas.
    Num refratário, regue bastante azeite, coloque os filés de peixe, as batatas em rodelas, os tomates, o pimentão, a cebola e a azeitona.
    Na marinada que sobrou do peixe, junte o leite de coco e mais tempero, regue o refratário com esse molho. Tampe com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos.
    Retire o papel alumínio, coloque os ovos cozidos em rodelas, regue mais azeite e deixe por mais 15 minutos, para terminar de assar, e sequer um pouco do caldo.
    Sirva com arroz branco e salada verde.

PS: não coloquei dendê para ficar mais light.

Berinjelas de Palmito

Ingredientes:
- 4 berinjelas
- 1 vidro de palmito
- 1 cebola picadinha
- 2 dentes de alho picadinhos
- 2 tomates picadinhos
- cheiro verde picadinho
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 lata de milho com ervilha
- 1 e 1/2 copo de água
- 2 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 copo de requeijão cremoso
- azeite
- mussarela para cobrir

Modo de Preparo:     Lave bem as berinjelas e corte-as ao meio, retire a polpa, (reserve a polpa), polvilhe sal, coloque num prato e leve ao microondas por uns 3 minutos, para que dê uma leve amolecida. Reserve.
    Numa panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Junte os tomates, o cheiro-verde, sal e pimenta, mexa bem. Junte a polpa da berinjela, e deixe murchar. Junte o palmito picadinho, o milho com ervilha, acerte os temperos. Refogue bem.
    Num copo, faça uma misturinha do trigo com a água e junte ao refogado, deixe engrossar. Junte o requeijão, misture bem.
    Numa assadeira, coloque as barcas de berinjela, recheie com o refogado (até que acabe), cubra com mussarela (pode ser fatiada, ralada). Leve ao forno até gratinar.

Mignon Suíno a Minha Moda

Ingredientes:
- 3 peças de mignon suíno (1,2Kg)
- 1 cabeça de alho amassada
- sal e pimenta a gosto
- suco de 1 limão
- 1 copo (200ml) de vinho branco
- 2 colheres (sopa) de azeite
- água suficiente (1 copo + ou -)
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 200gr de champignon em lâminas
- 6 batatas cozidas com sal
- ervas a gosto

Modo de Preparo:
    Tempere o mignon suíno com o sal, a pimenta, o suco de limão e o vinho branco, deixe marinando por pelo menos 12 horas.
    Numa panela de pressão, aqueça o azeite e doure a carne. Deixe que fique bem tostado e vá juntando a marinada aos poucos. Quando estiver bem moreninha, acrescente o restante da marinada e a água, feche a panela e deixe na pressão por uns 30 minutos, até que a carne fique bem cozida.
    Retire da panela, e unte um refratário com azeite, coloque a carne, distribua as batatas, temperadas com ervas ao lado e regue com azeite, leve ao forno para dourar, uns 15 minutos.
    No caldo que ficou na panela, junte a farinha de trigo e o champignon e faça um molho.
    Desligue o forno, fatie a carne, regue com o molho e sirva, com um bom arroz branco.

Torradinhas Integral de Alho

São ótimas para acompanhar uma sopinha e também como petisco!
Ingredientes:

• 1 baguete de pão italiano integral
• 8 dentes de alho amassados
• 1 colher (sopa) de margarina light
• 1 xícara (café) de azeite
• sal a gosto
• orégano a gosto

Modo de Preparo:

Fatie a baguete em rodelinhas finas. Numa tigelinha, amasse o alho, junte a margarina, o azeite, o sal e o orégano, misture muito bem (você pode bater tudo no processador, até virar uma pastinha). Passe a pastinha nas rodelinhas de pão, coloque numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido até ficar douradinha.

Coxa e Sobrecoxa ao Barbecue

Ingredientes:
- 5 coxa c/ sobrecoxa (separe nas juntas)
- 2 colheres (sobremesa) de tempero pronto arisco com ervas finas
- suco de 1 limão
- 1 xícara (chá) de molho barbecue
- margarina light para untar

Modo de Preparo:
Tempere o frango com o tempero pronto e o suco de limão, deixe tomar gosto por pelo menos 6 horas (deixei de um dia para outro).
Unte um refratário com margarina, arrume os pedaços de frango com a pele para cima, de modo que fiquem bem juntos. Espalhe o molho barbecue com um pincel culinário. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido, 180°C, por 40 minutos. Retire o papel e deixe até dourar.

DICA: você pode colocar algumas batatas pré cozidas para assar junto.

Macarrão à Carbonara Light

Ingredientes (4 porções):
- 100gr de lombo canadense em cubinhos (usei em tirinhas, porque só encontrei fatiado)
- 4 xícaras (chá) de espaguete cozido (usei gravatinha integral)
- 1 colher (chá) de azeite de oliva
- 1 gema
- 4 claras
- 2 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
- 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão light ralado
- salsa picada
- sal a gosto
Modo de Preparo:
    Coloque o lombo, o azeite e o espaguete em uma panela e aqueça. Bata a gema e as claras na batedeira ou com batedor de arame, apenas para quebrar a consistência, acrescente o leite em pó, o leite, o parmesão. Adicione a mistura ao macarrão e mexa em fogo baixo até ficar com consistência firme, mas cremosa. Acerte o sal. Retire, coloque numa travessa e polvilhe salsa. Sirva logo.
Dica: a receita tradicional é elaborada com bacon, ovos e creme de leite. Esta substituição reduz a quantidade de gorduras, colesterol e calorias.

Revista: Sabor & Vida – diabéticos
InCorHC – fundação Zerbini
Editora Lua
ano 01 – número 08