Nhoque Recheado

Nhoque:
Ingredientes:
- 1kg de batatas cozidas e amassadas ainda quente
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 ovo inteiro
- sal a gosto
- cerca de uma xícara de farinha de trigo
- acrescentar trigo conforme for enrolando.
- 300g de mozzarella em cubinhos

Modo de Preparo:
Amasse as batatas ainda quente e coloque numa tigela. Junte a manteiga e o ovo e misture bem e rápido. Coloque o sal e o trigo, mexa bem. Numa bancada, coloque um pouco de trigo e porções da massa, junte o trigo até não grudar tanto nas mãos (mas não deixe a massa dura). Pegue pequenas porções faça bolinhas e recheie com o queijo. Faça isso com toda a massa. Cozinhe as bolinhas em água fervente com um fio de azeite, escorra e coloque num refratário.

Molho:
- azeite a gosto
- 3 dentes de alho amassado.
- ½ xícara de manjericão picado
- 2 latas de tomate pelado
- água quanto necessário
- sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:
Refogue o alho no azeite, junte as latas de tomate pelado, um pouco de água (uma medida da lata), sal, pimenta do reino, e o manjericão. Misture bem e deixe apurar em fogo médio, cerca de 20 minutos. Amasse os tomates com um garfo, enquanto o molho cozinha. Misture bem, acerte o sal e a pimenta. Coloque por cima do nhoque reservado.  Polvilhe parmesão ralado e leve ao forno por uns 10 minutos (só para derreter o queijo).

Talharim com Parma e Tomatinhos

Ingredientes:
- 1 pacote de talharim fresco cozido
- 80g de presunto parma fatiado e retalhado
- 100g de tomatinhos cereja cortados ao meio
- 1 colher (sopa) de alho amassado
- ½ xícara (chá) de folhinhas de manjericão rasgadinhas
- sal e pimenta do reino a gosto
- azeite a gosto
- 100g parmesão em lascas

Modo de Preparo:
Numa frigideira grande, coloque azeite e aqueça. Junte o alho e de uma leve refogada. Coloque os tomatinhos e salteie por cerca de 3 minutos. Junte o presunto parma, e misture rápido. Acerte o sal, a pimenta. Misture o macarrão cozido, regue com bastante azeite e coloque o parmesão. Sirva com um bom vinho tinto.

Espaguete com Frango, Bacon e Alho Poró

Vi essa receitinha no Panelaterapia: http://www.panelaterapia.com/2012/02/frango-com-alho-poro-e-bacon.html e me inspirei para criar esse espaguete:

Ingredientes:
- 400g de espaguete cozido
- 200g de bacon cortado em cubos
- 4 talos de alho porró fatiado
- 1 peito de frango cortado em cubos levemente temperado com limão, pimenta e sal.
- azeite
- salsinha e cebolinha picadinhos a gosto
- parmesão ralado

Modo de preparo:
Numa frigideira grande coloque o bacon para fritar com um fio de azeite, quando estiver douradinho junte o alho porró e dê uma leve refogada. Junte os cubos de frango (já temperados) e deixe cozinhar bem no próprio líquido que o frango solta, até que fique macio. Junte a salsinha e cebolinha, ajuste o sal e a pimenta. Misture o refogado ao espaguete cozido, pode regar com um pouco de azeite. Sirva polvilhado com parmesão ralado.

Canelone de Frango

Ingredientes:
- azeite
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande picadinha
- 1 tomate picado
- ½ xícara (chá) de cheiro-verde picadinho (salsinha, cebolinha e manjericão)
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 peito de frango grande cozido (com temperos) e desfiado
- 2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo misturadas em 150ml
- 200g de catupiry
- 500ml de molho vermelho (sugo) de sua preferência)
- 10 massas frescas para lasanha ou canelone
- 150g parmesão ralado

Modo de Preparo:
Recheio: Cozinhe o frango com os temperos que você preferir e desfie. Reserve.
Numa panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola, junte o tomate picado e deixe refogar. Acrescente o sal e a pimenta-do-reino e refogue por uns 3 minutos. Acrescente o frango desfiado, misture bem (pode abaixar o fogo nessa hora) por uns 5 minutos. Acrescente a mistura de leite e trigo e misture por uns 5 a 10 minutos. Por último acrescente o catupiry e acerte o sal. Use como recheio.

Montagem: coloque uma concha do molho num refratário, reserve. Pegue uma massa fresca, coloque uma boa porção de recheio, enrole e arrume no refratário, faça isso com os demais ingredientes. Regue com o restante do molho, polvilhe parmesão e leve ao forno pré-aquecido 200 graus, por cerca de 20 minutos.

Sirva.

Espaguete Integral com Linguicinha e Creme de Leite

Ingredientes:
- 400g de espaguete integral cozido
- 6 linguiças calabresas fininha fatiada em rodelinhas
- 1 fio de azeite
- 1 colher (sopa) de alho amassado
- 1 colher (sobremesa) de manteiga
- sal e pimenta do reino a gosto
- 2 caixinhas de creme de leite

Modo de Preparo:
Aqueça uma panela, coloque um fio de azeite e doure a linguiça calabresa. Adicione a manteiga, deixe derreter e acrescente o alho, mexendo até dourar. Abaixe o fogo, coloque o creme de leite, acerte o sal e coloque pimenta-do-reino. Incorpore bem os sabores por cerca de 5 minutos. Misture com o macarrão já cozido e sirva.

Lasanha Quatro Queijos

Ingredientes:
- 500g de massa fresca para lasanha
- 100g de parmesão ralado
Recheio:
- 500g de mozzarella fatiada
- 400g de provolone fatiado
- 400g de parmesão ralado

Molho branco:
- 1 cebola picada
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 litro de leite
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo diluídas em 200ml de água
- sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Modo de Preparo:Numa panela, derreta a manteiga e doure a cebola. Junte o leite, o sal, a pimenta do reino, misture e coloque o trigo diluído. Mexa bem, em fogo baixo, até engrossar. Acerte o sal e coloque a noz moscada. Reserve.

Creme branco:
- 500g de catupiry
- 1 caixinha de creme de leite
- sal a gosto
- cebolinha picada a gosto

Modo de Preparo:
Numa tigela, misture tudo muito bem, reserve.

Montagem:
Numa assadeira ou refratário, coloque molho branco, uma camada e massa de lasanha, mozzarella, provolone, parmesão e molho branco. Repita as camadas até acabarem os ingredientes. Coloque por cima o creme branco e salpique 100g de parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido, alto, por cerca de 30 minutos (até gratinar). Retire do forno, deixe descansar por cerca de 15 minutos antes de servir.

Panqueca de Brócolis com Bacon

Massa:
- 300ml de leite
- 50ml de óleo vegetal
- 50ml de azeite de oliva
- 14 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 3 ovos
- parmesão ralado
- sal a gosto

Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Numa frigideira antiaderente e aquecida, frite as porções de massa, deixando o mais fino possível. Reserve.

Recheio:
- 400g de brócolis congelado
- ½ cebola picada
- 1 colher (sopa) de alho amassado
- 150g de bacon cortado em cubos
- 1 tomate picado
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- manjericão, salsinha e cebolinha a gosto

Modo de Preparo:
Numa frigideira grande, doure o bacon na própria gordura, acrescente o alho e a cebola e deixe murchar. Acrescente o tomate picado, e deixe até que murche. Tempere com sal e pimenta, junte o brócolis (aquecido em água e sal, escorrido e picadinho), mexa bem, salpique as ervas e reserve.

Montagem:
Recheie cada massa com uma porção de recheio e arrume num refratário. Faça isso até o fim dos ingredientes. Coloque o molho (de sua preferência) por cima, salpique bastante parmesão ralado e leve ao forno por cerca de 20 minutos.

Talharim aos Quatro Queijos

Ingredientes:
- 1 pacote de talharim fresco cozido
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 cebola picada
- 1 copo de requeijão cremoso
- 150g de mozzarella ralada
- 150g de parmesão ralado
- 150g de provolone ralado
- sal e pimenta do reino
- salsinha picadinha
- leite quanto baste

Modo de Preparo:
Numa panela derreta a manteiga e doure a cebola. Em fogo médio, acrescente o requeijão e deixe que amoleça bem, junte cerca de 300ml de leite e misture bem, até virar um creme. Acrescente os queijos e vá mexendo até que tudo derreta e se for necessário vá acrescentando mais leite. Acerte o sal, coloque a pimenta do reino e a salsinha e deixe engrossar até um ponto cremoso, mexendo sempre. Desligue o fogo e misture com a massa. Sirva ainda quente.

Espaguete Integral com Linguiça de Frango

Ingredientes:
- 300g de espaguete integral cozido
- 300g de linguiça de frango destrinchada
- 6 dentes de alho amassados
- 1 cebola picada
- 1 cenoura picadinha em cubinhos
- 1 lata de tomate pelado
- manjericão a gosto
- sal e pimenta a gosto
- azeite
- água o suficiente

Modo de Preparo:
Numa panela aqueça o azeite e doure a linguiça destrinchada. Junte a cebola e o alho e deixe refogar por uns 3 minutos. Acrescente a cenoura picadinha, o manjericão picado, o tomate pelado, sal, pimenta e cerca de 200ml de água. Mexa bem, abaixe o fogo e deixe apurar por cerca de 50 minutos, até que tudo fique bem cozido e o molho fico encorpado, mas não seque demais.
Sirva o molho por cima da massa cozida e polvilhe parmesão ralado.

Tagliatelli com Bacon, Tomatinhos e Parmesão

Ganhei esses tomatinhos cereja da hortinha do Pai da Rosane (que trabalha comigo), muito lindo, fresquinho e delicioso… Daí fiz essa receitinha da boa!

Ingredientes:
- 1 pacote de passa fresca tipo tagliatelle (cerca de 400g)
- bastante azeite extra-virgem
- 1 colher (copa) de alho amassado
- 300g de tomatinhos cereja
- 200g de bacon picadinho
- 150g de parmesão em lascas
- manjericão a gosto (bastante)
- sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:
Cozinhe a massa como de costume e reserve. Numa frigideira grande aqueça o azeite e doure o bacon. Junte o alho e refogue por uns 2 minutos. Acrescente os tomatinhos lavados e inteiros, salteie sem deixar amolecer muito. Tempere, com sal, pimenta-do-reino e bastante manjericão. Se quiser pode colocar mais azeite para ficar úmido. Desligue o fogo, junte a massa e o parmesão em lascas. Misture bem e sirva.

Penne Colorido

Ingredientes:- 300g de macarrão integral tipo penne cozido al dente
- 100g de tomate uva cortado ao meio
- 200g de presunto magro fatiado e depois picado
- 200g de queijo minas frescal cortado em cubos
- ½ xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadinhas
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 50ml de azeite (1/4 de copo de requeijão)

Modo de Preparo:Numa tigela grande misture o tomate, o presunto, o queijo minas, a salsinha e a cebolinha. Acrescente o macarrão já cozido, tempere com sal e pimenta-do-reino e por último acrescente o azeite misturando sempre (é o azeite que vai dar umidade à massa). Sirva à temperatura ambiente.

Nhoque de Forno

Ingredientes:- 1kg de nhoque pronto (receita aqui)
- 2 tomates grande picados
- 1 cebola pequena picada
- 4 dentes de alho fatiados
- 1 colher (sopa) de ervas finas
- ½ xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadinhas
- 150g de parmesão ralado
- ½ xícara (chá) de azeite
- pimenta do reino e sal a gosto

Modo de Preparo:Numa travessa grande coloque o nhoque e todos os outros ingredientes, misture bem e leve ao forno baixo por cerca de 20 minutos, até que o queijo derreta e os tomates e cebolas cozinhem. Sirva em seguida.

Panqueca Integral de Salmão

Ingredientes:
Massa:- 2 ovos
- 1 e ½ xícara (chá) de leite desnatado
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (café) rasa de sal
- ¾ de xícara (chá) de farinha de trigo integral
- ¾ de xícara (chá) de farinha de trigo branca

Recheio:- ½ cebola ralada
- 1 dente de alho amassado
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 tomate bem maduro picado
- 300g de salmão picadinho em cubos
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 100ml de leite desnatado
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho branco:- ½ cebola picadinha
- 1 colher (sopa) de margarina light
- 1 copo de requeijão light
- 100ml de leite desnatado
- 1 caixinha de creme de leite light
- sal a gosto
- 1 pitada de noz moscada
- queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de Preparo:Massa: Bata todos os ingredientes no liquidificador, deixe descansar por 15 minutos. Numa frigideira antiaderente untada com azeite coloque as porções de massa com a concha (cerca de uma concha cada porção) deixe dourar, vire e deixe dourar do outro lado, retire e faça o mesmo processo com todo o restante da massa. Reserve.
Recheio: Numa panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o tomate e mexa até que desmanche. Adicione o salmão e deixe cozinhar por 5 minutos em média, mexendo de vez em quando. Dilua a farinha no leite, acrescente no refogado e mexa até formar um creme. Coloque a salsinha e tempere com sal e pimenta. Misture bem e Reserve.
Molho: Doure a cebola na margarina, acrescente o requeijão e deixe derreter (use fogo baixo). Coloque o leite aos poucos, tempere com sal e noz moscada, acrescente o creme de leite e deixe encorpar. Reserve.

Montagem:Coloque as porções de recheio sobre cada massa e enrole, arrume numa travessa, coloque o molho branco por cima, polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno alto para gratinar.

Canelone de Presunto, Queijo e Catupiry

Ingredientes:
- uma embalagem de massa fresca para lasanha (12 massas em média)
- 12 fatias de presunto
- 12 fatias de mussarela
- 400g catupiry
- 100g parmesão ralado

Molho:
- 1 dente de alho amassado
- 1 cebola picada
- azeite
- 2 latas de tomate pelado
- salsinha, cebolinha e manjericão
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- água quanto necessário

Modo de Preparo:
Molho: numa panela, refogue a cebola e o alho com azeite. Junte o tomate pelado e um pouco de água (cerca de um copo), mexa e deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente o sal e a pimenta e amasse os tomates pelados com um garfo (não tem problema que fiquem alguns pedaços). Deixe apurar bem, em fogo baixo. Coloque as ervas e corrija o sal e pimenta Reserve.
Canelone: pegue uma fatia de massa coloque por cima o presunto, a mussarela e o catupiry (cerca de uma colher de sopa). Enrole bem firme. Numa travessa, regue o molho e vá arrumando os canelones até o último. Coloque o restante do molho por cima, polvilhe o parmesão e leve ao forno baixo por cerca de 30 minutos (para a massa cozinhar e gratinar o parmesão). Sirva.

Pacottini de Ricota e Ervas com Molho Branco Mococa

Massa saborosa e molho delícia… quer saber como faz? Simples, tão simples que até parece mentira!

A Mococa lançou dois novos molhos em caixinha: Molho Branco e Molho Estrogonofe, que já vem prontinho, só aquecer e colocar sal a gosto e servir da maneira que quiser.

Hoje testei o Molho Branco Mococa, e gostei bastante. Achei uma boa opção para usar no dia-a-dia, para ter na dispensa e quebrar um super galho em momentos inesperados. O molho é saboroso e o principal: não tem aquele cheiro de chulé que é comum em tudo que é pronto e de queijo.

Então, usei o molho desta maneira: Comprei uma embalagem de Pacottini de Ricota e Ervas (mezzani) e cozinhei por 5 minutos, Escorri e coloquei num refratário. Numa panela, aqueci uma ponta de colher de manteiga, uma colher (sopa) de cebola picada e deixei murchar. Acrescentei o molho branco pronto, acertei o sal e pimenta. Deixei apurar por uns 5 minutos no fogo baixo e coloquei por cima da massa que estava no refratário. Salpiquei bastante salsinha e parmesão por cima e servi.

Ficou muito bom, rendeu por volta de 5 porções e demorei uns 30 minutos para fazer! Ótimo!!!

Paparddelle com Mignon ao Molho de Gorgonzola

Ingredientes:
- 500g de paparddelle cozido (usei da marca “De”)
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 fio de azeite
- 1 cebola picadinha
- 300gr de mignon picado em tiras
- 200gr de queijo gorgonzola picado ou amassado
- 200ml de leite
- 200ml de creme de leite
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara (chá) de salsinha picadinha

Modo de Preparo:
Numa panela aqueça a manteiga e o azeite e doure a cebola. Quando estiver bem douradinha junte as tiras de mignon e deixe fritar bem. Abaixe o fogo e acrescente o gorgonzola, vá mexendo bem até derreter o queijo. Junte o leite e misture bem até que o queijo derretido e o leite fiquem bem homogêneo, deixe encorpar. Acrescente o creme de leite, acerto o sal, coloque bastante pimenta do reino e deixe que fique com consistência cremosa. Desligue o fogo, acrescente a salsinha mexa e misture com a massa já cozida. Sira acompanhado de um bom vinho.

Espaguete Integral com Brócolis e Requeijão

Ingredientes:- 250g de espaguete integral
- água abundante, sal e azeite para cozinhar o espaguete
- 1 pacote de brócolis congelado (250g)
- azeite qto. baste
- 1 cebola pequena picadinha
- 2 dentes de alho amassados
- 4 galhos de salsinha picadinhos
- 1 envelope de Sazón sabor caseiro
- 1 copo de requeijão light
- 1 lata de creme de leite light
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:Cozinhe o espaguete em água, sal e pouco azeite até que fique al dente. Escorra e reserve.
Coloque o brócolis congelado numa tigela com água fervente e deixe por 5 minuto. Escorra e reserve.
Numa frigideira larga aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente o brócolis escorrido  e o envelope de sazón, refogue por uns 5 minutos. Abaixe o fogo, acrescente o requeijão e o creme de leite misture bem. Tempere com salsinha, pimenta-do-reino e sal e deixe apurar um pouco. Misture à massa reservada. Sirva com parmesão ralado.

Espaguete integral ao alho e óleo

Esse é um macarrãozinho clássico, delicioso e muito prático. Todo mundo conhece, muitos odeiam, mas a grande maioria ama, não é mesmo???

Ingredientes:- um pacote (500g) de espaguete integral cozido em bastante água, sal e azeite
- ½ xícara (chá) de azeite (bom)
- 3 colheres (sopa) de alho amassado (ou uma cabeça grande de alho)
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- cebolinha picadinha a gosto
- 1 colher (sopa) de alho frito (desses que compra pronto)

Modo de Preparo:Numa frigideira grande aqueça o azeite e doure o alho, tempere com o sal e a pimenta-do-reino, junte o espaguete já cozido (com um pouco da água do cozimento, cerca de 10ml), mexa bem. Acrescente a cebolinha e o alho frito, misture e sirva!

Espaguete com Pimentão Vermelho e Provolone

OOOOOOOOOOIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII

Que saudades deste meu bloguinho lindo que estava abandonado!!! Estou adorando as receitas do Concurso Kit Sazon, espero receber mais heim!?

Bom, vamos ao que interessa, o prato de hoje é um macarrãozinho mais que saboroso!!! A receita é do Chef Paulo Pecora que está realizando um incrível trabalho de postar mil receitas de massas em menos de um ano para comemorar o ano Brasil/Itália, e ninguém melhor que ele para nos ensinar sobre massas!!!

A receita original é feita com macarrão tipo parafuso, mas como eu já tinha espaguete integral em casa, usei ele mesmo, mas o restante foi idêntico a receita original que você encontra aqui: http://1000ricettedipasta.blogspot.com/2011/06/fusili-con-peperoni-e-provola.html

A combinação dos ingredientes é muito boa, apesar de serem três ingredientes de sabor forte, um não sobressai ao outro, você consegue sentir os três sabores muito bem!

Quer participar desta aula de cozinha italiana??? Então acesse o blog Mille Ricetti di Pasta.

Beijão e até mais

Gravatinha Feliz

Almocinho saboroso, leve e nutritivo para este Domingo de Sol!

Ingredientes:- 300g de macarrão tipo gravatinha, integral cozido à temperatura ambiente
- 4 colheres (sopa) de azeite (usei o Borges de azeitona arbequina)
- 6 dentes de alho bem picadinhos
- 3 tomates grandes (não muito maduros) cortados em pedaços grandes
- 300g de queijo branco cortado em cubos
- 100g de mozarela cortada em cubos
- 100g de azeitonas pretas picadas
- 1 colher (sopa) de alho frito
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 punhados de rúcula bem lavada
- 1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha bem picadinhos
- ½ xícara (chá) de castanha de caju triturada
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- mais azeite (a gosto)

Modo de Preparo:Cozinhe a massa e reserve (deixe que esfrie).
Numa frigideira, aqueça o azeite e doure o alho. Junte os tomates picados deixe que refogue por uns 4 minutos, acrescente uma pitada de sal e pimenta-do-reino e reserve (deixe esfriar).
Numa tigela grande coloque os queijos picados, as azeitonas picadas, o alho frito, a castanha de caju, misture. Adicione o tomate refogado, o macarrão cozido, a salsinha e cebolinha e mexa bem. Por último adicione a rúcula, misture, regue com muito azeite e o suco de limão, acerte o sal e a pimenta e misture todos os ingredientes.
Sirva à temperatura ambiente ou frio.