quarta-feira, 29 de abril de 2009

Escondinho light

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Ingredientes: - 250gr de carne seca
- 1 cebola grande picada
- 2 colheres (sopa) de margarina light sem sal
- 250gr de carne moída
- 2 xícaras (chá) de tomate sem pele, picado
- sal
- 1/2 xícara (chá) de salsa ou coentro picado
- 1kg de mandioca bem cozida e espremida quente
- 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
- 1 pote de requeijão light
- 2 colheres (sopa) de quejo parmesão light ralado
Modo de Preparo:     De véspera, deixe a carne seca de molho e troque a água escondidinho-light pelo menos 3 vezes. No dia seguinte, cozinhe-a em panela de pressão por cerca de 30 minutos. Desligue o fogo e espere esfriar. Separe o caldo do cozimento, retire a gordura da carne e desfie. Em uma panela, refogue a cebola na margarina, junte a carne moída e deixe dourar. Acrescente o tomate, a carne seca desfiada e refogue um pouco mais. Adicione sal, a salsa (ou o coentro), mexa bem e reserve. À parte, misture a mandioca ainda quente com o leite, o caldo da carne seca e cozinhe por alguns minutos. Reserve. Preaqueça o forno. Arrume metade do purê numa fôrma refratária. Espalhe o refogado de carne por cima e cubra com o restante do purê. Complete com uma camada de requeijão, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Empadinhas deliciaaass!!!

Essas são as empadinhas que vendo. As bandejas são montadas com 12 empadas, que pesam em média 900gr cada bandeja. As empadas são maiores que as de aniversário, mas menor que as de lanchonete… é um bom tamanho para o lanche da garotada, com amigos… Também aceitamos encomendas dos salgadinhos para festas e confraternizações…
Nossa lista de salgadinhos está no post Esfirras!!!
Na foto, são as bandejinhas, com empadas de palmito e frango... ambas com catupiry.
empadinhas Telefone para encomenda: (19) 3422-2171 – Silvia ou Carina

terça-feira, 28 de abril de 2009

Bolo Cremoso de Fubá

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Ingredientes:
- 3 ovos
- 4 xícaras (chá) de leite desnatado
- 1 xícara (chá) cheia de fubá mimoso
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado light
- 2 colheres (sopa) de margarina cremosa sem sal
- 1/2 xícara (chá) de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo:
    Bata todos os ingredientes no liquidificador, misturando aos poucos. Despeje a massa batida em uma assadeira retangular (20cm X 30cm) untada em enfarinhada. Leve ao forno médio (180°C) por cerca de 30 minutos, ou até que a massa esteja dourada. Se desejar, polvilhe canela em pó. Corte em quadrados. e sirva.
    Dica: este bolo deve ser retirado do forno quando começar a dourar, mas é importante que esteja meio úmido para a parte de baixo ficar cremosa.

Ossobuco com polenta

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Ossobuco: - 1 kilo de ossobuco
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 taça de vinho branco
- suco de 2 limões
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 folhas de louro
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- ervas a gosto
Modo de preparo: Temperar a carne com o sal e a pimenta-do-reino. Passar a farinha de trigo nas carnes e reservar. Em uma panela colocar a manteiga e fritar a carne aos poucos, pingando o vinho e um pouco de água até que a carne esteja macia, deixando a panela tampada e o fogo baixo.
Polenta:
- 3 xícaras (chá) de fubá fino
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 300 ml de leite
- 100g de queijo fresco em cubos
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 lata de molho de tomates em pedaços
- cebolinha picada a gosto
Modo de preparo: Em uma panela derreta a manteiga no leite e em seguida coloque o fubá. Quando estiver no ponto de uma pasta firme coloque o restante dos ingredientes e sirva com o ossobuco.

segunda-feira, 27 de abril de 2009

Esfirras!!!!!

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Além das mini-pizzas, já postadas aqui, também trabalhamos com salgadinhos para festas e eventos. Eles são bem recheados, e maiores que os encontrado normalmente. São feitos com ingredientes de qualidade, e com sabor especial!
Aqui estão nossas esfirras:
esfirra-3esfirra-4     esfirra-6
Nosso cardápio para encomendas:
SALGADINHOS ASSADOS: - esfirra de carne
- esfirra de frango c/ catupiry
- esfirras de brócolis c/ mussarela
- enroladinho de presunto e queijo
- enroladinho de salsicha
- trouxinha de calabresa c/ catupiry
- empadinha de frango
- empadinha de palmito
SALGADINHOS PARA FRITAR: - coxinha
- bolinho de queijo
- risoles (carne / palmito c/ catupiry / milho c/ catupiry / catupiry / frango c/ catupiry)
- quibe
- crespinho de milho
- croquete (carne / frango)
- enroladinho de salsicha
- mini-pastel de carne
- mini-pastel de queijo
- mini-pastel de palmito
SALGADINHOS ESPECIAS:
- bombom de carne seca (massa c/ mandioca)
- bolinho de bacalhau
- empada de camarão
- risoles de camarão c/ catupiry
- mini-pastel de ricota temperada
- mini-pastel de bacalhau c/ catupiry
- folhadinho de presunto e queijo
- folhadinho de frango c/ catupiry
- folhadinho 4 queijos
Telefone de contato (19) 3422-2171 – falar c/ Carina ou Silvia

Frango com cebola queimada

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Ingredientes:
- 5 colheres (sopa) de azeite
- 1Kg de frango em pedaços grandes
- 500gr de cebolas cortadas em pétalas
- 1 colher (chá) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de conhaque
- pimenta-do-reino
- louro
- cheiro-verde
- 3 tabletes de caldo de galinha
- 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparo:
    Aqueça 3 colheres de azeite numa panela de fundo largo e frite os pedaços de frango até que fiquem bem dourados. Enquanto isso, numa outra panela, aqueça 2 colheres de azeite e frite a cebola polvilhada com o açúcar até que fique dourada. Use fogo baixo para não queimar. Quando o frango estiver bem frito, acrescente o conhaque, deixe aquecer, incline a panela e deixe que incendeie. Espere a chama apagar. Acresente o louro, o cheiro-verde, a pimenta-d-reino, o caldo de galinha e 3 copos de água fervente. Quando começar a ferver, acresente a cebola e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Misture a farinha com a manteiga, formando uma pasta. Acrescente essa mistura ao molho, mexa e complete o cozimento até que o molho fique na conscistência desejada.

sábado, 25 de abril de 2009

Wrap da Carina

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Ingredientes: - 1 pacote de massa-folha light (10 massas)
- 1/2 pé de alface cortado em tirinhas
- 400gr de peito de peru light ou defumado fatiado
Molho: - 1/4 de cebola
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 3 colheres (sopa) de maionese 0% colesterol
- 2 colheres (sopa) bem cheias de requeijão light
- 1/4 de queijo branco amassado
- 1 pitada de sal
- mistura de ervas finas a gosto
Vinagrete: - 1 tomate picadinho
- 1/2 pimentão pequeno picadinho
- 40gr de azeitonas verdes picadinhas
- sal
- pimenta-do-reino
- suco de 1/4 de limão
Modo de Preparo:
    Toste as massas-folhas e reserve.
    Molho: coloque tudo no processador, e bata bem. Ou coloque somente o azeite, a cebola, a maionese, e o restante misture à mão, numa tigela (pode colocar cebolinha picadinha).
    Vinagrete: pique tudo e tempere com sal, pimenta-do-reino e limão.
    Montagem: pegue uma massa-folha, espalhe uma colher cheia do molho, coloque alface a gosto, uma colher do vinagrete, e o peito de peru. Enrole bem apertadinho, e disponha num refratário.
    Sirva, sozinho ou com uma boa salada verde!

quinta-feira, 23 de abril de 2009

Bobó de Camarão

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Ingredientes:
- 1/2Kg de mandioca descascada
- 2 vidros de leite de coco (400ml)
- 1 pimenta-vermelha
- 1/2 xícara (chá_ de azeite-de-dendê
- 1 xícara (café) de azeite de oliva
- 2 cebolas picadas
- 4 tomates picados
- 1/2 pimentãp vermelho picado
- 1kg de camarão limpo
- 1/2 xícara (chá) de coentro picado
- 1 folha de louro
- 1/2 xícara (chá) de salsa picada
- sal a gosto
Modo de Preparo:     Em uma panela grande, coloque a mandioca descascada, cubra com água e leve ao fogo médio até cozinhar. Transfira para o liquidificador, adicione o leite de coco, a pimenta vermelha e bata até misturar. Reserve.
    Em uma panela, aqueça o azeite-de-dendê junto com o azeite de oliva e frite a cebola, o tomate e o pimentão picados. Junte o camarão limpo e refogue por 5 minutos. Acrescente o coentro picado, o louro, a salsa, o conteúdo batido no liquidificador e misture. Deixe levantar fervura, tempere com sal a gosto e, se desejar, sirva decorado com camarões, pimentas em tiras, folhas de salsae pimentão verde.
    Sirva com arroz branco, ou somente ele.

quarta-feira, 22 de abril de 2009

Moqueca de Frango

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Ingredientes:
- 500g de peito de frango em cubos grandes
- 200ml de fundo de frango
- 1 cebola grande em rodela
- 2 dentes de alho
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 2 tomates picados
- 1 pimentão vermelho pequeno cortado em rodelas
- 1 pimentão verde cortada em rodelas
- 2 colheres (sopa) de estragão picado
- 100ml de leite de coco
- 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
- 1 pimenta-de-cheiro
- ½ limão
- sal e pimenta a gosto

Decoração:
- 3 ovos cozidos partidos ao meio
- 1 pimenta dedo-de-moça

Modo de fazer:
Tempere o frango com suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Deixe no tempero por 10 minutos. Pique os legumes em rodelas grossas, de um centímetro de espessura. Comece a montar a moqueca na panela. Todo o fundo e paredes da panela devem ser untados e cobertos com rodelas de cebola, pois elas aguentarem melhor o excesso de calor. A seguir, alterne camadas de tomates, pimentões e o frango, regando de vez em quando com um pouco de dendê e leite de coco. Ao término regue um pouquinho mais de dendê e leite de coco e decore com o ovo e a pimenta dedo-de-moça (efeito flor: cortar o bico da pimenta em cruz e descansar no gelo 20 minutos). Fique atento e não deixe o peixe cozinhar demais.

imagem 1: prato montado

imagem 2: panela montada antes do cozimento

imagem 3: panela decorada após cozimento

terça-feira, 21 de abril de 2009

Quiche de carne à jardineira

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Massa:
- 500gr de carne moída magra
- 1/2 cebola bem picadinha
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
- 1 clara
- 1 colher(chá) rasa de sal
Cobertura: - 2 tomates picados sem pele e sem sementes
- 100gr de mussarela light ralada
- 1 cenoura média em cubinhos
- 1 abobrinha média em cubinhos
- 1 colher (chá) de azeite
- 1 xícara (chá) de milho verde cozido no vapor
- Manjericão fresco a gosto
- sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:quiche-de-carne-à-jardineira     Massa: Misture a carne, a cebola, o trigo, a clara e o sal até ficar uma massa uniforme. Forre o fundo e os lados de uma fôrma de torta média (18cm de diâmetro) com a massa de carne e leve ao forno médio alto (200°C) por cerca de 20 minutos, sem deixa assar demais.
    Cobertura: retire a torta do forno e forre com os tomates e a mussarela. Reserve. Refogue a cenoura e a abobrinha no azeite por 10 minutos em fogo baixo, adicionando algumas colheres de água, se necessário. Acrescente o milho verde o manjericão e retire. Coloque o refogado sobre a mussarela e colte ao forno por mais 15 minutos. Decore com manjericão.
Obs.: Na cobertura, refoguei um pouco de cebola e alho no azeite antes de acrescentar os legumes. E além da abobrinha e da cenoura, usei também vagem e brócolis.
Receita original publicada na revista: Sabor & Vida diabéticos nº 8

segunda-feira, 20 de abril de 2009

Lagarto Especial da minha Mãe

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 Ingredientes:
- 1 peça de lagarto (+ ou - 2Kg)
- 2 cubos de caldo de carne
- 2 litros de água
- 1 colher de tempero pronto (pode ser caseiro)
- 400gr de mussarela fatiada
- 400gr de provolone fatiado
- 150gr de champignon em lâminas finas
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de margarina
- 1/2 cebola bem picadinha
- 1 caixinha de creme de leite

Modo de Preparo:
    No dia anterior, numa panela de pressão coloque o lagarto inteiro, o tempero pronto, os 2 cubos de caldo de carne e os dois litros de água, cozinhe por 40 minutos apartir da pressão. Retirlagarto-especial-02e a carne e coloca sobre um papel alumínio, embrilha, deixa esfriar e leve à geladeira. o Caldo do cozimento também reserva e guarde na geladeira. Deixe de um dia para outro.
    No dia seguinte, fatia a carne em fatias finas sem cortar totalmente as fatias, deixando a gordura do lado de baixo. coloque num refratário untado com margarina. Intercale fatias de mussarela e provolone, entre as fatias de lagarto e reserve.
    Numa panela, derreta a margarina, doure a cebola, junte a farinha de trigoe misture bem. Pegue o caldo do cozimento reservado, junte na panela e deixa apurar até que o molho encorpe. Junte os champignons e o creme de leite misture bem. Coloque esse molho por cima do lagarto e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos. Sirva com arroz branco e salada verde.

PS: foi feito somente metade de uma peça de lagarto.

sábado, 18 de abril de 2009

Parafuso com Legumes

parafuso-com-legumes
Ingredientes:
- 250gr de macarrão parafuso integral cozido "al dente"
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 cebola fatiada fininha
- 1 pimentão verde fatiado fininho
- 1/2 abobrinha ralada no ralo grosso
- 1 cenoura ralada no ralo grosso
- 1 xícara (chá) de espinafre congelado
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 caldo de carne light
- 1 colher (chá) de mistura de ervas finas
- pimenta-do-reino a gosto
- sal
- 5 champignons grande cortados em fatias finas
- 1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo
- 1 copo de leite desnatado
- queijo ralado light
Modo de Preparo:
    Numa panela, aqueça bem o azeite e toste a cebola. junte o alho e refogue rapidamente. Junte a cenoura, a abobrinha, o pimentão e o espinafre, coloque o caldo de carne, as ervas, e a pimenta-do-reino, misture bem, baixe o fogo, tampe e deixe cozinhar na própria áua que soltar, mexendo sempre.
    Quando estiver sequinho, prove o sal e corrija, junte o champignon e mexa. Num copo dissolva o trigo no leite e junte ao refogado, deixe apurar por uns 2 minutos. Junte o macarrão já cozido, mexa bem.
    Sirva polvilhado com queijo ralado.

sexta-feira, 17 de abril de 2009

Lasanha de presunto ao molho de espinafre

Lasanha-de-presunto-ao-molho-de-espinafre2 Ingredientes:
- 3 dentes de alho amassados
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 2 maços de (só as folhas) espinafre aferventado e picado
- sal a gosto
- 1 cebola (pequena) picadinha
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1/2 xícara (chá) de margarina (100g)
- 3 1/2 litros de leite
- 100 g de queijo gorgonzola picado
- sal a gosto
- 500gr de massa para lasanha (direto ao forno ou fresca) 
- 500g de presunto em fatias e em tirinhas cortadas ao meio
- 150g de bacon em cubinhos fritos
- 1 embalagem de queijo parmesão ralado (50g)
Modo de Preparo:     Doure o alho no óleo. Junte o espinafre e refogue rapidamente. Tempere com o sal. Reserve. Lasanha-de-presunto-ao-molho-de-espinafre
    Molho de Espinafre: Doure a cebola e a farinha na margarina. Junte, aos poucos, o leite mexendo sempre até obter um creme. Acrescente o queijo gorgonzola e misture bem. Junte o espinafre reservado. Tempere com o sal (se necessário).
    Montagem: Numa forma retangular grande e alta (30 x 43cm) espalhe o molho no fundo. Cubra com as folhas de lasanha e com o molho. Espalhe o presunto e o bacon. Cubra com o molho. Faça camadas de lasanha, molho, presunto, bacon, molho terminando com lasanha e molho. Polvilhe com o queijo parmesão. Cubra com papel alumínio e leve ao forno (médio) por 45 minutos. Retire o papel e deixe por mais 5 minutos para dourar. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos. Sirva.

quinta-feira, 9 de abril de 2009

Filé de frango empanado ao forno

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Ingredientes:
  • 1 peito de frango limpo cortado em filés
  • sal, pimenta-do-reino, limão
  • 2 colheres (sopa) de aveia em flocos
  • 1 pãozinho duro (amanhecido)
  • 1 xicara (chá) de leite desnatado
  • margarina light para untar
Modo de Preparo:
Tempere os filés com o sal, a pimenta e o limão e deixe tomar gosto por pelo menos 15 minutos. Enaunto isso, bata o pão duro e a aveia no liquidificador e depois coloque num prato.
Pegue os filés e passe pelo leite e depois pelo pó de pão com aveia e arrume numa assadeira untada com margarina light.
Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos, virando no meio do tempo, ou até dourarem.
Dica: quando o filé doura de um lado, você vira e pode colocar um pouco de molho de tomate por cima e uma fatia de mussarela e fazer um bom filé parmegiana!
Essa receita pode ser feita com peixe.

Chuchu light

chuchu-light
Ingredientes:
  • 2 chuchus médios cozidos com água e sal
  • 250gr de ricota amassada
  • ervas a gosto
  • sal
  • alho frito
  • pimenta-do-reino
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres de requeijão light
  • 3 colheres (sopa) de molho de tomate
Modo de Preparo:
Enquanto cozinha os chuchus, pegue uma tigela, coloque a ricota, e tempere com sal, ervas, alho frito, pimenta-do-reino e azeite. Misture bem e prove, acerte os temperos a seu gosto. Coloque o requeijão e misture bem.
Quando o chuchu estiver cozido, resfri-os, retire os miolos, coloque num refratário e espalhe o molho de tomate sobre eles. Preencha cada um com um pouto do recheio. Regue com azeite e leve ao forno por 20 minutos, ou até gratinar.

quarta-feira, 8 de abril de 2009

Caçarola de Frango

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Ingredientes: - 1 frango em pedaços
- suco de 1 limão
- sal e pimenta-do-reino
- 2 colheres (sopa) de margarina light sem sal
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cebola médica picada
- 1 beringela cortada em pedaços
- 250gr de tomates cereja
- folhas de manjericão
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão light ralado
Modo de Preparo:
    Tempere o frango com o limão, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe descansar por alguns minutos. Aqueça a margarina numa panela e refogue a carne. Adicione o alho e a cebola e refogue mais um pouco. Junte a berinjela e um pouco de água fervente. Tampe a panela e cozinhe até o frango estar quase pronto. Adicione os tomatinhos, as folhas de manjericão e cozinhe por mais alguns minutos. Sirva em seguida, com queijo ralado.

segunda-feira, 6 de abril de 2009

Iscas à Indiana

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Ingredientes: - 1,2 Kg de coxão mole cortado em tiras
- 2 colheres (sopa) de margarina light sem sal
- 1 cebola média picada
- 2 colheres (chá) de curry
- 3/4 xícara (chá) de iogurte natural desnatado
- 1 maçã descascada e sem sementes, cortadas em cubinhos
- 2 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado
- sal
- pimenta-do-reino a gosto (opcional)
- 1 colher (sopa) de suco de limão
Modo de Preparo:     Doure a carne na margarina. Retire-a da panela e deixe-a reservada. Acrescente a cebola e refogue por 2 minutos. Adione o curry e cozinhe por mais 1 minuto. Junte a carne novamente, os demais ingredientes e cozinhe por mais 15 minutos. Sirva em seguida.

domingo, 5 de abril de 2009

Arroz com pimentão e ervilha

arroz-com-pimentão-e-ervilha
Ingredientes: - 2 colheres (sopa) de óleo
- 2 colheres (sopa) de toucinho defumado picadinho
- 1 cebola média picada
- 2 pimentões vermelhos em tirinhas
- 1 lata de ervilha
- 2 xícaras (chá) de arroz
- 2 cubos de caldo de galinha
- 1 colher (café) de páprica picante
Modo de Preparo:     Frite o toucinho no óleo, junte a cebola e frite, junte o pimentão e a ervilha. Acrescente o arroz e refogue. Junte o caldo de galinha, dissolvidos em 4 xícaras (chá) de água fervente e a páprica. Cozinhe em fogo  baixo, com a panela semi-tampada, por 20 minutos. A seguir, acrescente a páprica a gosto. Sirva quente.

sábado, 4 de abril de 2009

Berinjela Recheada a Minha Moda

beringela-recheada-a-minha-moda
Ingredientes: - 4 berinjelas pequenas
- 800gr de carne moída magra
- 1 cebola picadinha
- 2 tomates grandes picadinhos
- 50gr de champignon laminado
- 50gr de azeitonas pretas picadinhas
- salsinha e manjericão a gosto
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- água q.b.
- 100gr de queijo branco picadinho
Modo de Preparo:     Lave bem as berinjelas, corte-as ao meio, retire a polpa, coloque numa tigela com água e sal (que cubra) e reserve.
    Numa panela anti-aderente, coloque a carne moída, um pouco de sal e deixe fritar bem (ela junta água e depois frita; se precisar, abaixe o fogo e tampe para que cozinhe na própria água). Depois de bem frita, coloque a cebola e refogue, junte os tomates, a azeitona, o champignon, salsinha, cheiro-verde, pimenta-do-reino, mexa bem. Regue com um pocuo de água, junte a polpa da berinjela bem picadinha, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar. Abra a panela, corrija o sal, não deixe com muito caldo, só uma quantia que umedeça o recheio.
    Escorra as berinjelas, coloque-as numa assadeira, e divida o recheio sobre elas, por cima coloque o queijo branco picadinho, coloque "um dedo" de água na fôrma, e leve ao forno para gratinar.
Obs: não foi usado nenhum tipo de gordura (óleo, azeite, margarina), somente a da carne mesmo. Se quiser pode regar azeite por cima antes de levar ao forno.
    Servi com arroz integral com cenoura e um pouco do recheio que sobrou, salada de alface e pepino.

sexta-feira, 3 de abril de 2009

Pescada panada assada com alho (Elvira)

Pescada-panada-assada-com-alho-(Elvira)
Ingredientes para 2 pessoas - 2 postas de pescada
- 4 dentes de alho fatiados
- 200 ml de azeite
- 1 ovo batido
- pão ralado q.b.
- sumo de 1/2 limão
- sal & pimenta moída a gosto
Modo de Preparo:
    Pré-aquecer o forno a 180ºC. Temperar as postas de pescada com sal, pimenta e o sumo de limão. Deixar tomar gosto por 15 minutos. Escorrer as postas de pescada. Passar pelo ovo batido e depois por pão ralado. Transferir para uma assadeira e levar ao forno por 5-7 minutos, a 180ºC. Colocar os alhos fatiados e o azeite num tacho pequeno. Deixar aquecer bem. Regar as postas de pescada com o preparado e deixar assar no forno por mais 15 minutos, regando de vez em quando com o azeite da assadeira. Retirar o peixe do forno e servir de seguida, acompanhando com um puré caseiro de legumes variados (aqui: batata, nabo e cenoura) e salada de alface.
Obs: como eu já tinha dois filés de merluza temperados na geladeira, acabei fazendo com eles. Acompanhei purê de legumes (batata, cenoura, brócolis) e salada de acelga com tomate. Ficou divino!!!

quinta-feira, 2 de abril de 2009

Temperando carnes vermelhas

A carne vermelha é bem versátil em relação a temperos, você pode usar de tudo, dependendo do sabor que quer dar a carne e do tipo de prato que vai fazer (assado, grelhado, cozido). Eu, particularmente, costumo temperar carnes da seguinte maneira:
  • No geral: sal, pimenta-do-reino, e algum liquido ácido (limão ou vinagre carnes3ou vinho tinto seco ou vinho branco seco). Também, costumo usar uma colher de temperos prontos e quando quero dar um toque picante, utilizo pimenta dedo-de-moça, pimenta calabresa, curry, párica picante, gengibre.
  • Para carnes de panela, carnes cozidas, deixo sempre marinando de um dia para outro, numa mistura de alho amassado, sal, pimenta-do-reino, cheiro verde, e vinho ou vinagre. Variando os tempros adicionais, como pimentas, temperos prontos, louro…
  • Em carnes para churrasco, principalmente picanha, não costumo temperar, somente o sal grosso dá sabor necessário. Ou, para dar um toque, uma boa pasta de alho, depois de assado.
  • Carnes assadas: também ficam na marinada, e acrescento sempre algum tipo de erva do meu gosto… o que estiver com vontade no momento.
  • Para bifes, acho que sal, pimeta-doreino, alho e limão está ótimo, ou um bom tempero pronto.
Temperar carne vai muito do seu gosto, use e abuse das ervas e pimentas… deixam tudo mais gostoso e com um toque especial.
Não costumo usar alecrim em carnes vermelhas, somente em carnes de carneiro.
No caso de carnes fortes, como a de carneiro, é muito saboro a utilização de hortelã, se não for como tempero, fica melhor num molho para servir acompanhando a carne.
Segue uma matéria sobre temperos para carne, retira do SIC (Serviço de Informação da Carne):
TEMPEROS
Além dos tradicionais e versáteis sal, alho, cebola, cebolinha, vinagre e pimenta, tradicionalmente utilizados em nossa culinária, existem vários outros temperos que combinam com a carne bovina e acentuam seu sabor. Conheça aqui algumas de nossas sugestões. Mas lembre-se: você pode criar várias combinações até mesmo com outros temperos e elaborar pratos simples ou requintados. Basta usar a sua criatividade!
Carne assada Alho granulado, cebola, cebolinha, chimichurri (mistura de temperos usada na Argentina e no Uruguai), cominho, cravo-da-índia, gengibre fresco ralado, pimenta calabresa, pimenta chilli, raiz forte (para assados com molho), salsa, mostarda em pó, tomilho.
Carne grelhada
Alecrim, chimichurri, coentro, pimenta calabresa.
Carne cozida ou ensopada Cominho, louro, mostarda, noz-moscada, orégano, páprica doce ou picante, pimenta-da-jamaica, salsão, salsinha, tomilho, zimbro.
Carne de panela Cominho, curry, gengibre fresco ralado, tomilho.
Carnes fritas
Noz-moscada, salsa.
Molhos para carne Cominho, curry, molho shoyu, noz-moscada, páprica picante ou doce, pimenta calabresa.
Picadinho de carne Colorífico, hortelã, pimenta calabresa, salsa.
Carne moída Hortelã, manjericão, manjerona, menta, molho shoyu, pimenta calabresa.
Hambúrguer Alcaparras, cominho, macis, menta, mostarda, pimenta calabresa, segurelha.
Recheios de carne Alcaparras, manjericão, pimenta calabresa, pimenta-do-reino, segurelha.
Goulash Cominho ralado, páprica doce ou picante.
Vitelo Os temperos que mais combinam com a carne de vitelo são as ervas frescas ou açafrão, casca de limão ralada, cravo, louro, mostarda, páprica, noz-moscada, salsinha, sálvia e tomilho. Evite usar pimenta, pois ela deixa a carne amarga. Para um sabor mais acentuado, experimente limão e alcaparras, vinagre, tomate, azeitonas, laranja ou vinhos de sabor forte como Madeira ou Marsala.
Marinar      Marinar é o processo de amaciar e acentuar o sabor da carne por meio da sua imersão em um líquido ácido (como vinagre, suco de limão, vinho, etc.) com temperos e ervas. Alguns dos temperos podem ser: alho, coentro, dill, louro, salsa e tomilho.
     Sempre que utilizar um líquido ácido para marinar carnes, prefira recipientes não-metálicos, como vidro ou cerâmica. Recipientes de alumínio reagem com o ácido e podem deixar um sabor metálico na carne, porém o aço inoxidável é adequado, pois esse metal não é reagente. Se você deixar a carne marinando por até meia hora, pode deixá-la em temperatura ambiente. Se for deixá-la marinando por mais tempo, mantenha-a dentro da geladeira num vasilhame com tampa.

Quer saber mais sobre carnes? acesse: Serviço de Informações da Carnes

quarta-feira, 1 de abril de 2009

Couve-flor com Carne Moída

couve-flor-com-carne-moída-02 
Ingredientes:
- 5g de cebola ralada
- sal a gosto
- 1/2 cabeça média de couve-flor
- alho a gosto
- 100 g de carne magra moída
- 1 colher (sopa) de vinagre
- cheiro-verde a gosto
- 1/4 de pão francês molhado
- 2 tomates maduros picados
Modo de Preparo:
Limpe os talos da couve-flor e deixe de molho no vinagre e sal por alguns minutos. Coloque os buquês em uma panela, cubra com água e leve ao fogo para cozinharem até ficarcouve-flor-com-carne-moídaem macios, mas firmes. Coloque em uma panela antiaderente a cebola, o alho e a carne moída, misture bem e refogue por alguns minutos. Adicione o cheiro-verde, o pão e o tomate. Cozinhe por mais alguns minutos. Em um refratário, coloque os buquês intercalados com a carne refogada. Reserve. Prepare um molho branco, espalhe por cima e leve ao forno para gratinar por 15 minutos.